为什么花生油和橄榄油一样，对预防心血管疾病发挥如此特效呢？ 营养学教授认为是油酸的特殊作用所致。

　　关于橄榄油和花生油对人类心脑血管的有益作用，国外营养界最新观点认为：橄榄油和花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，它可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇，而且在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，不降低有益胆固醇。

　　前文所谈美国宾夕法尼亚大学所作的5种膳食试验，得出花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。美国营养专家归结为由于高油酸作用所致——橄榄油中含油酸高达72—80%，花生油中含油酸高达42%—68%。