三是脂肪，特别是动物脂肪的含量高。吃火锅用植物油自然不是很香，因此用排骨的有，用鱼的有，用鸡肉、羊肉的也有，还有用其它肉的。不管用的是什么样的肉，其中的脂肪均含量很高，常吃引起高血脂症及脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血压等疾病是很自然的事。

　　四是含糖量高。糖类吃得过多，热量过剩，多余的部分就会转化为脂肪储存在体内，从而诱发或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症，并加速衰老进程。

　　五是蛋白质的含量高。无论是动物蛋白还是植物蛋白，成年男子每天摄入70～100克、女子每天摄入60～90克以上，就会造成浪费，不但对身体健康无益，反而破坏体内营养素的平衡，影响钙的吸收和利用。

　　六是维生素的含量高。吃火锅少不了大量的新鲜蔬菜和鸡鸭鱼肉，其中不乏大量的脂溶性维生素和水溶性维生素。维生素、特别是脂溶性维生素摄入过多，会因人体无法自然代谢而发生维生素中毒，从而出现骨质疏松、皮下出血等。

　　由此可以看出，一是火锅不能多吃；二是有禁忌症者尽量不要吃；三是要吃就得根据自身情况作出适当调整，如改麻辣为三鲜等等。只有这样，才能既享口福又不伤身。